我們都知道小雞燉蘑菇是一道很有特色的菜品，其做法更是多種多樣，口味不盡相同，適合每個(gè)人群。小雞燉蘑菇來(lái)歷很有北方的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實(shí)的山珍野味。
1小雞燉蘑菇的做法 2015-11-26 16:03
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，雞肉和蘑菇都是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，當(dāng)將這兩種食物放在一起會(huì)有什么樣的效果呢?雞肉鮮嫩，芳香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃蘑菇可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止過(guò)早衰老，有強(qiáng)身健體等功效。小雞燉蘑菇這道菜自古以來(lái)就是菜中上品，營(yíng)養(yǎng)和味道上都堪稱絕配，因此有機(jī)會(huì)一定要嘗試一下這道菜。
那么小雞燉蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。下面我們就為大家介紹兩種做法：
第一種做法
制作食材：半只光雞、干茶樹(shù)菇、紅薯粉條、干辣椒、八角、蔥、姜。
調(diào)料：油、海天海鮮醬油、料酒、鹽、白糖。
制作方法：
將光雞洗凈，切成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。
干茶樹(shù)菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用。
燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
倒入茶樹(shù)菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水?dāng)噭颉?
加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。
加蓋開(kāi)大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
第二種做法
制作食材：一只嫩公雞、野生榛蘑、蔥段、姜、干紅辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖、水、食用油 2大匙。
制作方法：
將嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷);
榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用;
炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;
放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;
加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水(水面沒(méi)過(guò)雞肉即可)燒開(kāi);
最后，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。
總的來(lái)說(shuō)，小公雞配上榛蘑或是茶樹(shù)菇是現(xiàn)在比較多見(jiàn)的吃法。其實(shí)，不同的搭配都有各自不同的適宜人群。根據(jù)自己的口味選擇制作方法，當(dāng)然就可以吃的美味又舒心啦!
